Lang leve vis

Met dit boek kunt u aan de slag met goede vis; vis die verantwoord is gevangen en weinig tot geen schade aan de natuur onder water toebrengt. Het Wereld Natuur Fonds en Stichting De Noordzee hebben gezamenlijk de VISwijzer ontwikkeld. Lang Leve Vis! ligt in het verlengde van deze VISwijzer. Aan topkoks in Nederland is gevraagd een gerecht te maken met vis die voor komt in de groene kolom van de VISwijzer. Vissoorten dus die u met een gerust hart kunt eten. Met veel enthousiasme hebben 24 gerenommeerde koks hun receptuur prijsgegeven en laten zij zien dat met ‘groene’ vis heerlijke gerechten te maken zijn. Op de foto’s komt de passie die de koks voor ‘hun’ vis voelen, prachtig tot uitdrukking.

‘Vraag een chef-kok van een sterrenzaak wat zijn liefste ingrediënt is en negen van de tien keer noemt hij langoustine, een enkele keer een tarbot of een krab maar nooit de bil van een koe. Die voorkeur heeft hij niet alleen om de smaak, maar ook vanwege de vorm. De verschijning van een langoustine op het bord maakt van een keuken eenvoudig een haute cuisine. Vis, schaal- en schelpdieren zijn in onze tijd sexy geworden. Die koks zelf lijken ook sexy te zijn geworden. Internationaal tellen we als boerenhutspotlandje serieus mee. Het aantal sterren van restaurants in Nederland groeit gestaag en de beste kok van België was de laatste keer een Nederlander.’ (uit: Lang Leve Vis!)