Dierendonck- A Butcher's Family

Dierendonck. Het is een naam die al drie generaties lang garant staat voor goed vlees. Raymond was de eerste beenhouwer in de familie en zette de naam op de kaart. Zoon Hendrik gaf de naam vleugels. Dierendonck werd een ijkpunt in de gastronomische wereld. Vandaag begint een nieuw hoofdstuk voor de familie Dierendonck. Hoe nog te beenhouwen in een tijd van veranderende ecologische inzichten en ethische normen?

Dit persoonlijke boek geeft een inkijkje in Hendriks visie, hoe hij gevormd is door zijn ouders die hun hele leven gezwoegd hebben voor de stiel, die gevochten hebben voor erkenning. Hoe passie en kwaliteit hem in het bloed zitten en hij die nu doorgeeft aan zijn zoon. Hoe hij altijd positieve veranderingen teweeg wil kunnen brengen en altijd zal blijven strijden voor dit beroep.

Ook deelt Hendrik in dit boek vijfendertig familierecepten, van traditionele charcuterie, doordeweekse kost, het aperitief op vrijdagavond, zondagse maaltijden, grote familiefeesten tot eigentijdse streetfood. Altijd op basis van goed vlees.

Drie generaties beenhouwers in de keuken: dat is traditie, dat is kwaliteit, dat is liefde.

Hendrik Dierendonck is een van de meest gepassioneerde pleitbezorgers van eerlijk, ambachtelijk vlees. Als bekroond beenhouwer brengt hij traditie en smaak samen op het bord. Met zijn scherpe oog voor kwaliteit en respect voor dier en product weet hij als geen ander het verhaal achter vlees tot leven te wekken. Niet toevallig is hij leverancier bij gerenommeerde sterrenrestaurants in het binnen- en buitenland.

Evelien Rutten is auteur, podcastmaker en journalist. Ze schrijft o.a. voor De Standaard Magazine, Knack Weekend en Sabato. Ze hield ook de pen vast voor meesterchefs als Willem Hiele en Sam D’Huyvetter. Daarnaast schreef ze haar eigen familiegeschiedenis op in het meeslepende Roadtrip naar Auschwitz.